| Le qualità igienico-sanitarie,
come pure le caratteristiche organolettiche sono requisiti fondamentali
perché un alimento possa essere utilizzato dall’uomo
per il suo sostentamento.
Produrre alimenti che non rispondano a questi requisiti oltre a
rappresentare un pericolo per la salute umana costituisce anche
un danno economico e di immagine per il produttore.
Garantire prodotti ottimali dal punto di vista igienico- sanitario
è l’obiettivo principale di un’ampia legislazione
in cui si inserisce il D.lgs. 155/97 che prevede l’applicazione
di un sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Point).
HACCP
Il servizio comprende il supporto manualistico con scheda di corretta
prassi igienica.
Vengono inoltre organizzati corsi di igiene e formazione del personale
secondo modalità da stabilirsi.
Questo tipo di autocontrollo offre inoltre i seguenti vantaggi:
- è applicabile in ogni punto della filiera alimentare
(dalle industrie di produzione, trasformazione e conservazione,
fino alla ristorazione collettiva e alla produzione artigianale;
- è utilizzabile non solo per controllare la salubrità
degli alimenti prodotti, ma anche per qualsiasi carattere di qualità
degli alimenti;
- è strumento integrabile con i Sistemi di Gestione Qualità
della serie UNI EN ISO 9000.
INTERVENTO
- Adempimenti in materia degli alimenti (D.lgs. 155/97);
- Analisi aziendale in base alla normativa vigente in materia di
tutela igienico sanitaria degli alimenti e delle bevande;
- Realizzazione di un sistema di autocontrollo, stesura di procedure
ed istruzioni operative conformi ai principi della metodologia HACCP;
- Attività di formazione sulle tematiche inerenti l’igiene
delle produzioni alimentari;
- Supporto nell’individuazione delle figure responsabili previste
dal sistema HACCP (Responsabile del Piano di Autocontrollo, gruppo
di lavoro);
- Attività di assistenza nell’applicazione del sistema
di Autocontrollo;
- Verifiche e modifiche periodiche del Sistema di Autocontrollo,
delle procedure ed istruzioni operative;
- Attività di programmazione ed esecuzione dei controlli
analitici periodici (analisi microbiologiche, merceologiche e chimiche
sugli alimenti, tamponi ambientali sulle superfici di lavoro ed
attrezzature);
Aspetti legislativi inerenti la produzione alimentare specifica.
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